オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版: このハンドブックの使い方

「オーストラリア産食肉ハンドブック」は、輸入業者と輸出業者が共通の用語を使ってそれぞれ特徴のあるスペックやレッドミート製品の特質を話し合えるよう作成しました。

牛肉、仔牛肉、羊肉、山羊肉の各プライマルカットおよび内臓肉製品に対して4桁の番号が付けられています。プライマルカットとは、一つの筋肉または筋肉群(ボンインまたはボンレス)からなり、客観的な方法(肋骨の数など)で定められた切断線、標準特質や方向によって定義されたものです。

「オーストラリア産食肉ハンドブック」スペックの読み方

ボンイン(骨付き)牛肉

HINDQUARTER
ハインドクォータ

サイドを、背骨に対して直角に、指定の肋骨に沿ってフランク腹部までカットし、ハインドクォータ(後四分体)とフォアクォータ(前四分体)に分離する。

「オーストラリア産食肉ハンドブック」第7版には詳細な製品スペックとコードのリストが掲載されておりますが、これらはオズ・ミートに登録されている全製品を網羅したものではありません。

オーストラリア産食肉のスペックおよび製品コードのリストは以下のウェブサイトで入手できます。
ausmeat@ausmeat.com.au
www.ausmeat.com.au

オズ・ミートのオンライン会員に登録したオーストラリア食肉産業の関係者は、HAMライブラリ・データベースにアクセスできます。詳細は、オズ・ミート ausmeat@ausmeat.com.au までご連絡ください。