ボンレス(骨なし)羊肉加工用バルクパック

加工用バルクパックは以下の組み合わせが一般的である。

• プライマルカットまたはプライマルカットの一部分
• プライマルカットの整形中に出たトリミング ミート
• ·骨なしカーカス ミートまたはトランク ミート
• 羊ひき肉

加工用バルクパックは通常、赤身肉の構成割合を指定したスペックに従って製造される。赤身肉率は目視または化学試験(CL＝ケミカルリーン)によってテストし、パーセンテージで表示している。輸出向け加工用バルクパックは、化学試験による赤身肉率評価が業界の基準で義務付けられている。

写真は赤身肉率(構成割合)の目安で、本物とは異なる。