食欲の秋といいます。秋はたくさんのおいしい食材が登場しますが、今回はキノコについて紹介します。キノコにはビタミンDが多く含まれています。特にマイタケはビタミンDが多いキノコです。シイタケも天日干しすればビタミンDは多くなります。このビタミンD、骨の健康だけではなく、筋肉の健康にも重要であることがわかってきました。ところが日本人女性にはビタミンDが足りない人が多いこともわかってきています。この原因はビタミンDの主要な供給源である魚の摂取量が減少していることと、過度な紫外線対策と考えられます。

私たちの健康の維持、増進にとって筋肉は大切です。筋肉は摂取したたんぱく質でできています。赤身の肉は脂肪が少なく、良質のたんぱく質が多く含まれています。

キノコとオージー・ビーフの組み合わせは、おいしさはもちろん健康効果もバッチリです。 この秋、いろいろな組み合わせ料理にチャレンジしてみてください。

女子栄養大学・栄養生理学教授
上西一弘氏

【お勧めレシピ】
牛肉ときのこの炊き込みご飯
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