THIN FLANK  -   2200
シン フランク

ハインドクォータから、浅鼠径リンパ節を起点に腹直筋を二分し、臀部の外部輪郭に沿って指定の肋骨まで切り進み、肋骨の輪郭に沿って腹側端までカットして得る。腹側切端の結合組織(スジ)は取り除く。

スペックの確認ポイント:

• 体幹皮筋の除去
• 体幹皮筋下の腺(スジ)および沈着脂肪の除去
• リブの本数

シン フランク ミート(2201)は、フランク ステーキ(腹直筋)を取り除いた後に残った部分。

ITEM NO.
2200