CHUCK ROLL - LONG CUT  -   2289
チャック ロール ロング カット

フォアクォータからブリスケットとリブ プリペアードを取り除いた部位から成る。腹側切断線は、背最長筋(アイ マッスル)から約75mmの位置を背骨に平行にカットする。第3/第4頸椎間を尾側切断線に平行に直断し、ネックを取り除いて得る。僧帽筋と菱形筋は取り除き、肩甲下筋は残す。

スペックの確認ポイント:

• 僧帽筋を残す
• 項靭帯の除去
• 肩甲下筋の除去

ITEM NO.
2289