RUMP  -   2090
ランプ

サーロイン バット(品目番号2081)から、大腿筋膜張筋をそのまま残しながらテール(フランク)の腹部筋肉を除去して得る。

スペックの確認ポイント:

• 大まかな結合組織(スジ)の除去
• 残すテール(大腿筋膜張筋)の長さを指定

ランプ(2090)からトップ サーロイン(2120)をカットする際には、テール(フランク)を中臀筋と大腿筋膜張筋の接合部でカットし、中臀筋の表面を約25mm露出する。

ITEM NO.
2090