オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版: 重量範囲と歩留まりのガイド

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重量範囲と歩留まりのガイド

枝肉/プライマルカット重量範囲
プライマルカット		H.A.M. 番号	枝肉%	18-20kg	20-24kg	24-28kg
	LEG - CHUMP ON (レッグチャンプオン)	4800	32.6%	2.9 - 3.3	3.3 - 3.9	3.9 - 4.6
	RACK (7R) (ラック)	4930	9.5%	0.95 - 1.0	1.0 - 1.2	1.2 - 1.3
	SHORT LOIN (1R) (ショートロイン)	4880	12.1%	1.1 - 1.2	1.2 - 1.5	1.5 - 1.7
	SQUARE CUT SHOULDER (5R) (スクェアカットショルダー)	4990	20.5%	1.9 - 2.1	2.1 - 2.5	2.5 - 2.9
プライマルカット		H.A.M. 番号	枝肉%	18-20kg	20-24kg	24-28kg
	NECK (ネック)	5020	3.2%	0.6 - 0.7	0.7 - 0.8	0.8 - 0.9
	FORESHANK (フォアシャンク)	5030	5.8%	0.5 - 0.6	0.6 - 0.7	0.7 - 0.8
	BREAST & FLAP (ブレスト＆フラップ)	5010	12.1%	1.1 - 1.2	1.2 - 1.5	1.5 - 1.7
プライマルカット		H.A.M. 番号	枝肉%	18-20kg	20-24kg	24-28kg
プライマルの整形脂肪厚は最高10mm
				枝肉/プライマルカット重量範囲

上表は、各プライマルが枝肉に占める％と枝肉重量範囲ごとのプライマル平均重量の目安を示している。あくまでも参考値としてのみ使用する。