オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンイン(骨付き)羊肉
Skeletal: 4800

LEG - CHUMP ON  -   4800
レッグ チャンプ オン

第6腰椎を経由して腸骨の先端を避けるようにフランクの腹側まで直断する。リンパ節腺(腸骨下)とフランクの腺脂肪を取り除く。シャンクは、脛骨上のシン ミートの尾側の位置で切除する。

スペックの確認ポイント:

  • フランクの除去
  • テールの切断個所
  • 仙骨の除去
  • バット テンダーロインの除去
  • 表面脂肪をどの程度整形するか指定

ITEM NO.
4800

4800

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