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重量範囲と歩留まりのガイド

プライマルカットのサイズは、主にその元となる生体牛の大きさによります。従って、小型の牛に比べ大型の牛からとれるプライマルカットはそのサイズも大きめです。プライマルカットの重量範囲を指定することによって、効率的に求める製品を得ることができますが、その分費用は上昇します。

以下の牛枝肉およびプライマルカットの重量範囲と歩留まりガイドを使うことにより、バイヤーは、どのような重量範囲があるのかを知り、その中から最も適したプライマルを注文することができます。

上表は、枝肉重量範囲ごとのプライマル平均重量の目安を示しています。あくまでも参考値としてのみご使用ください。