ボンレス(骨なし)牛肉加工用バルクパック

加工用バルクパックは一般的に以下の組み合せから成る。

• プライマルまたはプライマルの一部
• プライマルの整形中に出たトリミング
• 骨なしのフォアクォータまたはハインドクォータ
•  ひき肉

加工用バルクパックは通常、赤身肉率を指定したスペックに従って作られ、赤身肉率を目視または化学試験によってテストしパーセンテージで表示している。輸出向け加工用バルクパックには、化学試験による業界基準の赤身肉率評価が義務付けられている。

写真の脂肪/赤身肉率は参考のみ