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脂肪および重量による等級

枝肉脂肪分類

CLASS 1	CLASS 2	CLASS 3	CLASS 4	CLASS 5
GR Up to 5mm	GR Over 5mm up to 10mm	GR Over 10mm Up to 15mm	GR Over 15mm up to 20mm	GR Over 20mm

MID LINE OF CARCASE

枝肉を被う脂肪は１～５の等級に分類される。等級はGRサイトの組織の厚さによって決まる。GRサイトは、左の図に示すように、中央ラインから110mmの第12肋骨上にある。 重量による分類 枝肉は重量ごとに分類される。この等級はHSCW(温と体標準重量)ベースの重量を使用する。 等級 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 重量  kg 以上   8 10 12  14  16 18  20  22 24 26  kg 未満 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26