オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンイン(骨付き)羊肉
Skeletal: 5020

NECK  -   5020
ネック

スクェア カット ショルダー(品目番号4992)の背側切断線であるカーカスの第3/第4頸椎間をカットして得る。環椎(第1頸椎)と軸椎骨(第2頸椎)の一部は、衛生水準向上のために取り除いてもよい。

スペックの確認ポイント:

  • 尾側の切断線を指定
  • 表面脂肪をどの程度整形するか指定

ITEM NO.
5020

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