オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版: 羊肉の分類と定義

羊肉の基本分類

* 表中の月齢はおおよその目安である。

永久門歯数	定義	分類/略号
	ラム‐雌、去勢または非去勢雄で、 0永久門歯	ラム(LAMB) L 12ヵ月以下
	マトン‐雌または去勢雄で、最低１本の永久門歯があるもの雄の場合、第二次性徴がないもの	マトン(MUTTON) M 10ヵ月超
	雄‐去勢または非去勢雄で、第二次性徴があるもの非去勢雄の場合最低1本の永久門歯があるもの	成雄羊肉(RAM) R 10ヵ月超

羊肉の補助分類

永久門歯数	定義	分類/略号
	雌または去勢雄で、 0永久門歯上顎の永久臼歯の発生がないもの	ヤングラム (YOUNG LAMB) YL 5ヵ月以下に限る
	雌または去勢雄で、 1-2永久門歯雄の場合、第二次性徴がないもの	ホゲット(HOGGET) H またはイヤリングマトン (YEARLING MUTTON) 10-18ヵ月
	雌で、最低１本の永久門歯があるもの	成雌マトン (EWE MUTTON) E 10ヵ月超
	去勢雄で、最低1本の永久門歯があるもの第二次性徴がないもの	去勢マトン (WETHER MUTTON) * W * 10ヵ月超