CHUCK - SQUARE CUT  -   1617
チャック スクェア カット

フォアクォータからブリスケットとリブ プリペアードをカットする。フォアクォータから、第1肋骨の頭側を肋骨に平行に、第７頸椎と第1胸椎の接合部をカットし、ネックを分離する。チャック スクェアカットには肋骨４本のものと6本のものがあり、腹側切断線はアイ マッスル(背最長筋)から75mmの位置を背骨に平行に第1肋骨までカットする。背側端の沈着脂肪は緩い筋肉組織とともに取り除く。　　

スペックの確認ポイント:

• リブの本数
• 背最長筋(アイ マッスル)からの距離
• 肩甲下筋の除去
• 項靭帯の除去

ITEM NO.
1615 5R
1616 4R
1617 6R