オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンレス(骨なし)牛肉
Skeletal: 2353

BRISKET POINT END - DECKLE OFF  -   2353
ブリスケット ポイント エンド デックル オフ


ブリスケット(品目番号2323)から、ナーベルエンド部分を切り取り、指定の肋骨の尾側端に沿ってカットして得る。

デックルは、ポイントエンドから自然境界面に沿って周辺脂肪と肋間筋を除去する。胸筋間の脂肪の多い組織は完全に取り除く。

スペックの確認ポイント:

  • リブの位置と本数を指定
  • 体幹皮筋の除去

ITEM NO.
2350 5R
2351 4R
2352 6R
2353 7R

2353

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