オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンイン(骨付き)牛肉
Skeletal: 1540

RUMP AND LOIN  -   1540
ランプ アンド ロイン

ハインドクォータから、腸骨下リンパ節を起点に、股関節の頭側を経由して坐骨リンパ節までカットする。寛骨結節の頭側、背最長筋(アイ マッスル)から約75mmの位置を、背骨に対して平行に指定の肋骨までカットして、シンフランクを切除する。

スペックの確認ポイント:

  • リブの本数
  • 背最長筋(アイ マッスル)からの距離
  • 横隔膜の除去

ITEM NO.
1539 4-6R
1540 3R
1541 0R
1542 1R
1543 2R

1540

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