オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンレス(骨なし)牛肉
Skeletal: 2020

SILVERSIDE  -   2020
シルバーサイド

大腿骨の尾側の外側にあり、寛骨(イチボ)に結合している。シックフランクとトップサイド間の自然境界面に沿ってカットして得る。レッグ側の端は、アキレス腱と腓腹筋(踵筋)との接合部をカットする。寛骨の軟骨やシンブル(イチボの軟骨)は除去する。

スペックの確認ポイント:

  • 項靭帯(アキレス腱の一部)の除去

ITEM NO.
2020

筋肉参考編
2020

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