オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンイン(骨付き)羊肉
Skeletal: 4860

LOIN  -   4860
ロイン

第6腰椎から腸骨の先端を経てフランクの腹側までカットし、サイドから切り取る。さらに、胸椎の背側端からブレストの腹側をカットしながら、指定の肋骨間をカットしてフォアクォータを分離する。

スペックの確認ポイント:

  • リブの本数
  • 横隔膜の除去
  • アイ マッスルからの距離
  • 表面脂肪をどの程度整形するか指定

ITEM NO.
4859 6R
4860 8R
4861 7R
4862 9R

4860

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