SHIN/SHANK  -   3630
シン/シャンク

シン/シャンクは、フォアクォータまたはハインドクォータの脚(伸筋/屈筋群)の一部である。上腕三頭筋、上腕二頭筋および上腕骨末端を通って、橈骨/尺骨および周辺筋肉を残すようにカットし、ブリスケットの切除線に沿ってフォアクォータから前脚を切り離す。

ハインドクォータのレッグは、後膝関節を通ってカットし、脛骨と足根骨を周辺の屈筋/伸筋群とともに除去する。

スペックの確認ポイント:

• フォアクォータかハインドクォータかの別
• ハインドクォータの足根骨および後膝関節を肉の位置で除去
• フォアクォータの肘関節と手根骨関節を肉の位置で切除
• フレンチ整形

ITEM NO.
3630