オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版: 山羊肉の分類と定義

山羊肉の基本分類

永久門歯数	定義	分類/略号
	すべての山羊	山羊(GOAT) G

山羊肉の補助分類

永久門歯数	定義	分類/略号
	雄または雌山羊で、 0永久門歯雄の場合第二次性徴がないものこの分類をCHEVON(シェボン)と表すこともある	仔山羊(KID) GK
	雌または去勢雄で、 1-2永久門歯去勢雄の場合は第二次性徴がないものこの分類をCHEVON(シェボン)と表すこともある	キャプラ(CAPRA) GC
	雌で、 0-8永久門歯	雌山羊(DOE) GD
	去勢または非去勢雄で、 0-8永久門歯第二次性徴がないもの	去勢山羊(GOAT WETHER) GW
	雄で、 0-8永久門歯第二次性徴があるもの	雄山羊(BUCK) GB

仔山羊肉のオプショナル追加スペック

永久門歯数	定義	分類/略号
	仔山羊の定義はオプショナルで、これをCAPRETTO(キャプレット)と呼ぶこともある。仔山羊は、以下の基準を満たしていなければならない。重量(温と体標準重量)が以下の各等級内である - クラス6: 6kg以下 - クラス8: 6～8kg - クラス10: 8～10kg - クラス12: 10～12kg フランクマッスル内側の肉色が薄桃色雄の場合は第二次性徴がない	キャプレット仔山羊(CAPRETTO KID) GK