オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンイン(骨付き)羊肉
Skeletal: 5015

SPARE RIBS  -   5015
スペア リブ

アイ オブ ミートから腹側に測った指定幅を、背骨に平行にカットしてサイドから切り取る。ブレスト アンド フラップは、切断線(品目番号5010参照)で切除する。必要なリブの本数を指定する。スペア リブは、肋骨と肋間筋およびすべての表層脂肪と筋肉から成る。

スペックの確認ポイント:

  • リブの必要本数
  • 肋骨の長さ
  • 体幹皮筋の除去
  • 横隔膜の除去
  • 広背筋の除去

ITEM NO.
5015

5015

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