オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンレス(骨なし)羊肉
Skeletal: 5081

BUTT TENDERLOIN  -   5081
バット テンダーロイン

レッグからショートロインを一体でカットした後、腸骨の外側表面に残ったテンダーロインの一部。サイド ストラップ(小腰筋)は付けたまま残す。

ITEM NO.
5081

5081

 

TENDERLOIN - BUTT OFF  -   5082
テンダーロイン バット オフ

レッグを一体で分離した後、ショートロインの腰椎腹側表面に付着したテンダーロインのテール部分。

スペックの確認ポイント:

  • サイド ストラップ(小腰筋)の除去
  • 表面脂肪をどの程度整形するか指定

ITEM NO.
5082

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